穏 純米 熟成生原酒 29BY

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おだやか穏 純米 熟成生原酒 29BY

仁井田本家 / 福島2018.09.22

穏 純米の新酒の直汲みを半年間、生のまま氷温貯蔵しています。

新酒のしぼりたて生とはまた一味違った、なめらかなすべりの良さと柔らかな旨味のある味わい。白糀酒母仕込みの純米らしいやや辛口。

特定名称
純米酒
麹米
トヨニシキ
麹米・精米歩合
60%
掛米
トヨニシキ
掛米・精米歩合
80%
アルコール度
17
酵母
協会601号
備考

原料米はトヨニシキの他にチヨニシキを使用。

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度