昨年は溶けにくい年でも旨味の出やすい「ササニシキ」を主に使用し、旨味レベルを確保することができました！さらに過去から積み上げてきた「フレッシュ管理」の工程もタイミング良く行え、自信作となりました！
柔らかい甘みと滑らかな口当たり。後味はやや渋めの辛み。
おおやま大山 特別純米酒 番外品 28BY
加藤嘉八郎酒造 / 山形2018.09.21
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 特別純米酒
- 麹米
- はえぬき
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- はえぬき
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 3.5
- 酸度
- 1.6
- アミノ酸度
- 1.0
- 酵母
- 山形KA
- 備考
原料米はえぬきの他にササニシキを使用。
- 甘辛度（-0.6）
- 濃淡度（-0.2）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度