辰泉 純米 秋上がり(一回火入れ) 29BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

辰泉 純米 秋上がり(一回火入れ) 29BY

辰泉酒造 / 福島2018.09.14

梨系の熟した香り、口当たり柔らかくも厚みのある旨みがしっかり広がる秋上がりです。今年は例年にも増して秋上がりらしい熟成味もあり(もちろん本当の意味での飲み頃はまだ先とも言えますが)しっかりした旨みを柔らかな酸が支え、米の旨みが余韻として残る「米の旨みの酒」です。冷やしすぎず、できれば常温からお燗で是非。ホッとする味わいがまさに辰泉らしさです。

特定名称
純米酒
麹米
夢の香
麹米・精米歩合
60%
掛米
コシヒカリ
掛米・精米歩合
63%
アルコール度
15〜16
日本酒度
0
酸度
1.4
甘辛度
やや辛口
濃淡度
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度