奥出雲産の佐香錦60%を使い、速醸+島根K1酵母(9号系)の辛口純米酒です。今期の佐香錦は例年以上に溶解性が高く、それを反映したお酒になったそうです。こちらは1回火入れバージョンです。
香り良くやわらかい旨味のある辛口。冷やしてキレのある喉ごしや、お燗により、ふくよかな味わいが楽しめます。
てんおん天穏 馨 特別純米 奥出雲産佐香錦 29BY
板倉酒造 / 島根2018.09.12
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- 特定名称
- 特別純米酒
- 麹米
- 佐香錦
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- 佐香錦
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 15〜16
- 日本酒度
- 8.0
- 酸度
- 1.5
- アミノ酸度
- 0.9
- 酵母
- 島根K1
- 甘辛度（-0.9）
- 濃淡度（-0.6）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度