花垣 純米60 山田錦 無濾過生原酒 29BY

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はながき花垣 純米60 山田錦 無濾過生原酒 29BY

南部酒造場 / 福井2018.09.10

3月は「越の雫」、6月は「九頭竜」、9月は「山田錦」 12月は「亀の尾」といった様に年に4回それぞれを全量違う酒米で仕込む米違いシリーズ第三弾の「山田錦」。このシリーズは全てが7号酵母を使用し60%精米の純米無濾過原酒で出荷とそれぞれの酒米の違いが存分に楽しめる設計です。第三弾は酒米の王様山田錦の持ち味である 柔らかく優しい甘味が上品に切れていく気品に満ち溢れた酒質です。

特定名称
純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
18
日本酒度
-2.0
酸度
2.1
酵母
協会7号
甘辛度(-0.7
辛口
濃淡度(1
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度