香りは穏やか、含み香に芳醇なお米の旨味とほのかなマスカット様の果実香が広がります。今年の29BYは特に透明感のある柔らかな口当たりです。
かじか鰍 特別純米 ひやおろし 29BY
大村屋酒造場 / 静岡2018.09.09
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 特別純米酒
- 麹米
- 誉富士
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- 誉富士
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 16
- 日本酒度
- 3.0
- 酸度
- 1.4
- 酵母
- 静岡酵母（NEW-5）
- 甘辛度（-0.3）
- 濃淡度（-0.5）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度