精米歩合の異なる数種類の酒米を用いて仕込まれた純米吟醸。穏やかな香りが上品に広がり、熟れた果実を想わせるとろっと柔らかい甘みを感じます。
きょくこう旭興 初秋の純米吟醸 無濾過原酒 29BY
渡邉酒造 / 栃木2018.09.07
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米
- 山田錦
- 掛米
- 山田錦
- アルコール度
- 16
- 日本酒度
- -1.0
- 酸度
- 1.65
- アミノ酸度
- 1.0
- 酵母
- 協会1801号,協会601号
- 備考
原料米使用割合
30％精米 山田錦：7.0%
40％精米 愛山：1.1%
37％精米 山田錦：5.7%
48％精米 山田錦：1.1%
50％精米 山田錦：1.1%
50％精米 雄町：40.0%
50％精米 美山錦：1.3%
55％精米 美山錦：19.0%
55％精米 ひとごこち：23.7%
- 甘辛度（-0.2）
- 濃淡度（0.1）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度