石鎚 特別純米 槽搾り ひやおろし 29BY

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いしづち石鎚 特別純米 槽搾り ひやおろし 29BY

石鎚酒造 / 愛媛2018.09.07

(蔵元コメント)さまざまな酒肴とともに楽しんで頂けるようにと香り穏やかで酸味のしっかりとした、米の旨味の有る辛口純米に仕上げました。

特定名称
特別純米酒
麹米
雄町
麹米・精米歩合
60%
掛米
松山三井
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
16〜17
日本酒度
5.0
酸度
1.5
酵母
熊本系自家培養酵母
甘辛度(-0.6
辛口
濃淡度(-0.4
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度