今秋の酒は2016BYの酒を一回火入れの後5℃の冷蔵庫で低温長期貯蔵したものです。味は角がとれてまるみがでましたが、熟度はまだ若いです。クセの無い味わいで、成分的には辛口の範疇ですが、口に入れると甘みと酸味を感じ、杯を重ねても甘すぎず飲み飽きしない酒です。
すぎにしき杉錦 山廃純米 秋あがり 29BY
杉井酒造 / 静岡2018.09.06
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 誉富士
- 麹米･精米歩合
- 70%
- 掛米
- 誉富士
- 掛米･精米歩合
- 70%
- アルコール度
- 15.5
- 日本酒度
- 8.0
- 酸度
- 2.0
- アミノ酸度
- 1.4
- 酵母
- 協会701号,協会1101号
- 甘辛度（-1.5）
- 濃淡度（0.4）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度