杉錦 山廃純米 秋あがり 29BY

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すぎにしき杉錦 山廃純米 秋あがり 29BY

杉井酒造 / 静岡2018.09.06

今秋の酒は2016BYの酒を一回火入れの後5℃の冷蔵庫で低温長期貯蔵したものです。味は角がとれてまるみがでましたが、熟度はまだ若いです。クセの無い味わいで、成分的には辛口の範疇ですが、口に入れると甘みと酸味を感じ、杯を重ねても甘すぎず飲み飽きしない酒です。

特定名称
純米酒
麹米
誉富士
麹米・精米歩合
70%
掛米
誉富士
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
15.5
日本酒度
8.0
酸度
2.0
アミノ酸度
1.4
酵母
協会701号,協会1101号
甘辛度(-1.5
辛口
濃淡度(0.4
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度