通常の使用量を大幅に超える乳酸を添加した原酒を三年間常温で熟成。骨太な酸はもちろん、それを支えるしっかりとしたお米の旨みとのバランスがとれた一本です。
しろく始禄 バリ酸
中島醸造 / 岐阜2018.08.20
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 吟醸
- 麹米
- 秋田酒こまち
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- 秋田酒こまち
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 17
- 日本酒度
- -17.0
- 酸度
- 4.9
- 甘辛度（-2.5）
- 濃淡度（7）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度