日本酒の“味”の部分の決定要因となり、酒造りにおける最重要工程のひとつが「麹」。この「麹」の使用割合を変えてどんな酒になるのかの製造試験酒です。 重厚で甘口、でも北光正宗ブランドらしくキレ良い後味の純米吟醸酒です。
ほっこうまさむね北光正宗 北光トライアル-017 五割麹 純米吟醸
角口酒造店 / 長野2017.08.01
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米
- 金紋錦
- 麹米･精米歩合
- 59%
- 掛米
- 金紋錦
- 掛米･精米歩合
- 59%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 0
- 酸度
- 1.9
- アミノ酸度
- 1.2
- 酵母
- 協会901号
- 甘辛度（-0.6）
- 濃淡度（0.6）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度