獺祭 島耕作 純米大吟醸

朝日屋酒店朝日屋酒店唎酒師

だっさい獺祭 島耕作 純米大吟醸

旭酒造 / 山口2018.08.11

蔵元様の案内文をそのまま記載致します。 先月の豪雨災害時のタンク内で発酵中だった酒の瓶詰が始まりました。
停電の影響により温度変化の影響を受けたこれらのお酒は、十分美味しい、ただ私どもが思う
獺祭の基準には達しておりません。
これらの酒は豪雨災害での被害を心配して頂いている皆様の想いに答え、被害を受けた様々な地域にお役に立てる、ポジティブな形で世に送り出したいと考えこちらの商品を発売致します。
1本あたりの小売価格 1296円(税込)(200円は今回の被災地域への募金とさせて頂きます)

特定名称
純米大吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
50%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度