十六代九郎右衛門 純米吟醸 生酛 愛山 無濾過生原酒 29BY

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十六代九郎右衛門 純米吟醸 生酛 愛山 無濾過生原酒 29BY

湯川酒造店 / 長野2018.08.08

このスペックを初めて生酛で醸しました。ひとことで言うならば見事。ほのかな香り、さほど強烈ではないけど存在感のある爽やかな酸が屋台骨を支え、ジューシーな旨みを見事なバランスに導いています。生酛ならではの透明感、愛山ならではの甘みなど全てに「意図」を、そして大げさに言えば湯川の未来を感じることのできる酒質です。これは旨いわー。こだま絶賛です。

特定名称
純米吟醸
麹米
愛山
麹米・精米歩合
55%
掛米
愛山
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度