くどき上手 純米大吟醸 Jr. 酒未来 44%

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くどきじょうずくどき上手 純米大吟醸 Jr. 酒未来 44%

亀の井酒造 / 山形2018.08.04

今井俊典氏が醸した、Jr酒未来44%が限定入荷!「酒造好適米山田錦」の交配種「酒未来」を使用した純米大吟醸酒。やさしく深いキレのある純米大吟醸酒です。酒未来ファンの方は特に注目のお酒です。
「酒未来」は、1999年に高木酒造が育種に成功し、「十四代」にあやかり現在14の蔵元が、米の可能性と個性を求め、造られています。山形県からは、「十四代」「山形正宗」「栄光冨士」「羽陽男山」そして「くどき上手」の5蔵になります。

特定名称
純米大吟醸
麹米
酒未来
麹米・精米歩合
44%
掛米
酒未来
掛米・精米歩合
44%
アルコール度
16.8
日本酒度
-3.0
酸度
1.3
アミノ酸度
1.0
酵母
小川10号
甘辛度(0.4
甘口
濃淡度(-0.4
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度