大きい心白を持ち、柔らかくて吸水速度が非常に速い「愛山」と「亀の尾」は真逆の性質を持つ酒米です。今年の亀の尾は比較的溶けやすく味が出やすい傾向にあったため、今年は愛山の割合を増やしたそうです。
雑味が少なく綺麗な酒質です。愛山らしい上質な甘みが、酒に奥行きを与えています。酸味はかなり控えめながら、酒全体のバランスを下支えしています。
愛亀ラベルは亀ラベルから生まれた派生商品ですが、本家を脅かす出来栄えです。