雁木を普通米低精白で仕込んだら果たして…?この興味と疑問に納得のいく回答を出すため、原料米のほとんどを山田錦、且つ60％より磨いた米のみに委ねてノウハウを蓄積してきた雁木の新しいチャレンジがこの「雁木 ANOTHER」です。この機会に定番の雁木と飲み比べて頂ければ幸いに存じます。尚、この味をストレートに体験して頂きたく、無濾過生原酒のまま瓶詰めしております。
がんぎ雁木 ANOTHER 純米 無濾過生原酒 29BY
八百新酒造 / 山口2018.07.19
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度