廣戸川 純米大吟醸 夢の香 火入れ 29BY

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ひろとがわ廣戸川 純米大吟醸 夢の香 火入れ 29BY

松崎酒造店 / 福島2018.07.19

桃や梨を思わせる程よく豊かな香り、しっかりした米の旨味と穏やかな酸、喉を過ぎても残る品のある余韻。香り系酵母は使わず、程よい透明感と品のよいジューシーな甘みを大切に、特別純米から一貫した米と酵母の組み合わせによる廣戸川らしい出来栄えと思います。
たとえ純米大吟醸でも夢の香という米の旨味を楽しませたいという松崎杜氏の想い溢れる作品です。特に今期は滑らかさにさらに磨きが掛かった印象。冷酒からお燗まで、ちょっと上質な肴と合わせたいね♪

特定名称
純米大吟醸
麹米
夢の香
麹米・精米歩合
45%
掛米
夢の香
掛米・精米歩合
45%
アルコール度
15
日本酒度
-2.0
酸度
1.4
アミノ酸度
0.8
酵母
TM-1
甘辛度(0.2
やや甘口
濃淡度(-0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度