米鶴 E・RE・KI・MO 辛口純米 一度火入れ 29BY

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よねつる米鶴 E・RE・KI・MO 辛口純米 一度火入れ 29BY

米鶴酒造 / 山形2018.07.12

白ワインの様に冷やして楽しんでもらいたいという想いから日本酒度+3〜+5程度を目標に造られています。ひと昔前の生もとのイメージの味わいとは良い意味でのギャップがあるのでラベルには生もとという表記がされていません。
昨年よりも酸度がやや低く醪もやや溶けたので、今年はより旨味があるタイプに仕上がっています。

特定名称
純米酒
麹米
出羽の里
麹米・精米歩合
65%
掛米
出羽きらり
掛米・精米歩合
65%
アルコール度
15.7
日本酒度
3.0
酸度
1.65
アミノ酸度
1.0
酵母
Y701
甘辛度(-0.6
辛口
濃淡度(-0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度