新潟県青木酒造さんより毎年2月、ごく僅かな地酒専門店にのみ出荷される冬の限定酒”おりがらみ”。今年は7月まで寝かせました。鶴齢らしい米の旨味がギュッと詰まった純米無濾過生原酒のうすにごりです。夏のお酒では物足りない濃醇旨口好きにおススメしたい1本です。
かくれい鶴齢 特別純米 無濾過生原酒 山田錦55% おりがらみ 29BY
青木酒造 / 新潟2018.07.09
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度