鴎樹 純米吟醸 生酛造り 無濾過 生貯

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おうじゅ鴎樹 純米吟醸 生酛造り 無濾過 生貯

杉田酒造 / 栃木2018.06.14

夏に向けて「呑みやすさ」をテーマに造られています。
今年は火入れ。設定2度のサーマルタンクに無濾過生原酒で貯蔵されていたものを5月後半にアルコール度数調節後、火入れされています。きれい系生もと造りで爽快。甘みが最初に広がりますが、酸と苦味でキレます。

特定名称
純米吟醸
麹米
強力
麹米・精米歩合
55%
掛米
強力
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
15.5
日本酒度
2.0
酸度
1.6
酵母
協会601号
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(-0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度