いづみ橋さんでは日本酒は田んぼから生まれる農業の副産物と考え、酒蔵のあるべき姿として酒米作りから取り組んでいます。「赤とんぼ」は田んぼで生まれ育つ代表的な生物ですが、そんな赤とんぼがもっとたくさん生まれてこれるように、そして大地の恵みをもっとお酒で表現できるように、そんな健康的な山田錦の栽培・醸造をしていきたいそうです。
爽快な上立があり、シャープな味わいですので超辛口酒としてお飲みいただけます。米の旨みを最大限に味わうならば1年ぐらいは熟成をさせたいところ。熱燗にして急冷し、やや高めの燗をすることで香ばしい「いづみ橋香」が出てきます。