契約栽培の岡山市瀬戸地区(旧赤磐瀬戸町)の雄町100％で仕込んだ特別純米の生原酒です。瀬戸地区は旧赤岩地区で最良の雄町米が栽培できる地域です。香りは控えめで、雄町米の柔らかな酒質と鶴齢生原酒の力強い飲み応えが合わさった純米生原酒に仕上がりました。
かくれい鶴齢 特別純米 無濾過生原酒 雄町
青木酒造 / 新潟2018.06.10
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度