蓬莱泉 吟 純米大吟醸 28BY

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ほうらいせん蓬莱泉 吟 純米大吟醸 28BY

関谷醸造 / 愛知2017.07.20

愛知県関谷醸造さんより年2回のみ出荷の限定酒「蓬莱泉 吟 純米大吟醸」入荷いたしました。4昼夜かけて35%まで磨いた山田錦を麹に使い、10℃前後の低温で約35日かけて醸した酒をまろやかさや旨みを出すために地下の低温貯蔵庫で約3年の熟成を行いました。たくさんのお客様にお買い求め頂きたいのでお一人様1本までとさせて頂きます。

特定名称
純米大吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
35%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
35%
アルコール度
15〜16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度