菊姫 山廃純米 呑切原酒 28BY

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きくひめ菊姫 山廃純米 呑切原酒 28BY

菊姫 / 石川2017.07.20

石川県菊姫合資会社さんより「菊姫 呑切原酒 山廃純米原酒」28BY入荷いたしました。夏の間に蔵では貯蔵中のすべての酒を少量ずつタンクから出して品質チェックを行います(呑切)。この時期に詰めたものが“呑切原酒”です。熟成前の荒々しさがまだ残り、骨太な味わいが楽しめる原酒です。今年は720mlのみの入荷となっております。

特定名称
純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
70%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
19
日本酒度
-3.0
酸度
3.0
アミノ酸度
1.8
酵母
自社酵母
甘辛度(-1.6
辛口
濃淡度(2.8
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度