山城屋は全て生もと造り・純米大吟醸・中取りを採用しています。 自然で素朴な旨みが瓶の中に詰まっています。 香りは控えめで、生もとの柔らかさと綺麗な酸がありとても軽やか。キレが良いのでお食事にも良く合いそうです。
やましろや山城屋 純米大吟醸 生酛 Special-Class
越銘醸 / 新潟2018.06.01
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米大吟醸
- 麹米
- 越淡麗
- 麹米･精米歩合
- 30%
- 掛米
- 越淡麗
- 掛米･精米歩合
- 30%
- アルコール度
- 16
- 日本酒度
- 1.0
- 酸度
- 1.6
- アミノ酸度
- 1.1
- 酵母
- 新潟酵母（G9）
- 甘辛度（-0.4）
- 濃淡度（-0.1）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度