スーパーくどき上手 純米大吟醸 改良信交 29BY

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くどきじょうずスーパーくどき上手 純米大吟醸 改良信交 29BY

亀の井酒造 / 山形2018.05.23

くどき上手5月の限定酒です。あまり聞き慣れない酒造好適米「改良信交」。 亀の尾の血を引く復活米なのです。 聞き慣れないということは…そうです。数がやはりありません。 脅威の精米歩合「30%」! しかもこの価格!! う〜んスーパー!! (笑)

ふくよかでボリュームのある味わい。まったりとして飲み応えのある純米大吟醸です。

特定名称
純米大吟醸
麹米
改良信交
麹米・精米歩合
30%
掛米
改良信交
掛米・精米歩合
30%
アルコール度
17.3
日本酒度
-3.0
酸度
1.4
アミノ酸度
1.0
酵母
M310,協会10号
甘辛度(0.2
甘口
濃淡度(-0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度