味わいの広がりを考慮して原酒アルコール分18.7%から0.5%加水して18.2%にしています。 上立ちに乳酸系の香りと7号酵母の良い香りがあります。雄町の味の強さや酸のある味わいとともに度数の強さと渋みで切れていくお酒です。
てんおん天穏 赤ラベル 生酛純米 無濾過生原酒 改良雄町 29BY
板倉酒造 / 島根2018.05.15
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 改良雄町
- 麹米･精米歩合
- 70%
- 掛米
- 改良雄町
- 掛米･精米歩合
- 70%
- アルコール度
- 18.2
- 日本酒度
- 8.0
- 酸度
- 2.0
- アミノ酸度
- 1.7
- 酵母
- 無添加
- 甘辛度（-1.5）
- 濃淡度（0.4）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度