くどき上手 Summer おしゅん 29BY

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亀の井酒造 / 山形2018.05.10

炭酸ガス充填タイプの発泡日本酒です。 味の基本は酵母、高チロソール生産性(苦味)と2408(酸味)の組み合わせによる酒質を提案しています。 昨年より新しい挑戦として、甘みと酸味(2408酵母を主体とした酒質に変わりました)。中身は「透明」、「糸泡」観は従来と同じに、確実にレベルアップしています。 ※炭酸ガスを充填しているため特定名称を名乗れなくなりました。

特定名称
その他
麹米
出羽の里
麹米・精米歩合
50%
掛米
出羽の里
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
10
日本酒度
-20.0
酸度
1.5
酵母
2408号,M310
甘辛度(1.7
甘口
濃淡度(0.7
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度