本来熟成させるお酒ですが、新酒の時の美味しさも味わって頂きたいという蔵元さんの想いから限定出荷されているお酒です。 麹を通常の約1.5倍使用し、さわやかな酸味と甘さが特徴です。
だるままさむね達磨正宗 純米 うすにごり生 29BY
白木恒助商店 / 岐阜2018.05.09
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 雄山錦
- 麹米･精米歩合
- 75%
- 掛米
- 日本晴
- 掛米･精米歩合
- 75%
- アルコール度
- 17
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度