鏡山 純米 ワイン酵母仕込み
鏡山 純米 ワイン酵母仕込み
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鏡山 純米 ワイン酵母仕込み

鈴木酒販鈴木酒販

かがみやま鏡山 純米 ワイン酵母仕込み

小江戸鏡山酒造 / 埼玉2018.04.16

川越市産「彩のみのり」とアイスワインなどに用いられるワイン酵母「W15」を使用して醸した純米酒。ワインを思わせる芳醇な果実香に濃厚な甘みがありつつ、お米特有の穀物の風味、旨みが複雑に絡み合う一本に仕上がっています。

特定名称
純米酒
麹米
彩のみのり
麹米・精米歩合
75%
掛米
彩のみのり
掛米・精米歩合
75%
アルコール度
13〜14
酵母
ワイン醸造用酵母228

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度