かがみやま鏡山純米ワイン酵母仕込み

小江戸鏡山酒造 / 埼玉2018.04.16

川越市産「彩のみのり」とアイスワインなどに用いられるワイン酵母「W15」を使用して醸した純米酒。ワインを思わせる芳醇な果実香に濃厚な甘みがありつつ、お米特有の穀物の風味、旨みが複雑に絡み合う一本に仕上がっています。

特定名称: 純米酒

麹米: 彩のみのり

麹米･精米歩合: 75%

掛米: 彩のみのり

掛米･精米歩合: 75%

アルコール度: 13〜14

酵母: ワイン醸造用酵母228

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。: 甘口　　：0.2≦甘辛度; やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2; やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0; 辛口　　：甘辛度＜-0.2

濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。: 淡麗　　：濃淡度＜-1.0; やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8; やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6; 濃醇　　：-0.6≦濃淡度