笹の誉 純米酒 低精米80 生原酒 29BY

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ささのほまれ笹の誉 純米酒 低精米80 生原酒 29BY

笹井酒造 / 長野2018.04.06

玄米を2割しか削らない、いわゆる低精米のお米を使ったお酒です。今期はリンゴ系に加え熟した杏系の香味がコクの中に出ています。硬さはありませんがまだまだ軽め、でも低精米らしい複雑な旨味も感じられ、さっぱりしつつも個性的な味わいを楽しめます。

伝わるかわかりませんが現時点ではブルゴーニュのピノノワールを想起してしまうんですよねぇ(笑)とはいえ本格化はまだまだ先なので今はフレッシュな複雑味を楽しんでください。夏を越えたら低精米ならではのさらに太い旨みをお楽しみいただけると思います。まずは冷酒で、夏以降はお燗もお勧めです。

特定名称
純米酒
麹米
ひとごこち
麹米・精米歩合
80%
掛米
ひとごこち
掛米・精米歩合
80%
アルコール度
16
日本酒度
-1.0
酸度
1.9
酵母
協会901号
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(0.6
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度