大山、夏の生酒。山形県産酒造好適米「出羽の里」で仕込みました。 リンゴ系の香り、フレッシュさと程良い酸もあります。じわじわと旨いすっきりタイプです。 軽く冷やしてワイングラスがオススメ。 常温ではほのかに生もとらしいニュアンスも楽しめます。
おおやま大山 特別純米酒 なまざけ
加藤嘉八郎酒造 / 山形2017.07.05
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 特別純米酒
- 麹米
- 出羽の里
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- 出羽の里
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 15〜15.9
- 日本酒度
- 3
- 酸度
- 1.8
- アミノ酸度
- 0.8
- 酵母
- 山形酵母
- 備考
日本酒度は+2〜3、酸度は1.8〜1.9、アミノ酸度は0.8〜0.9。
- 甘辛度（-0.8）
- 濃淡度（0.2）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度