「変則三段濃醇 生もと仕込み」 酒母歩合・麹歩合を極端に高めつつ、汲水歩合を低くすることで非常に濃醇な甘み・酸味・旨味を引き出しています。 リンゴの様に爽快。濃醇の中にも爽やかな酸が軽くし、キレます。 合わせる料理：肉料理にデミグラスソースなど、旨味の凝縮された濃い味わいのお料理。
でわのゆき出羽の雪 純米 ORBIA GAIA 生もと仕込み
渡會本店 / 山形2018.04.02
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 出羽の里
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- 酒の華
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 15
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度