近代の日本酒業界で世界初の造り！ それがこの「山廃仕込み」で「麹を九割九分つかった」このお酒なのです。 なぜ麹を十割にしないのかというと、「麹と白米を使う」という日本酒の規定があるため少しだけ白米を混ぜているそうです。

麹から溢れ出す甘味と酸味。さらに山廃造りから醸し出される、旨みと酸味が重なりあっています。最初に口の入り口に濃厚な甘さを感じると、すぐに酸味が上顎から喉の奥までシャープに広がっていきます。その後じわっとした旨みが口全体に広がり、余韻としてはメロンの様な香りが鼻を抜けていきます。そして最後に麹の余韻が口の中に残ります。

刺身よりも、味の濃いすき焼きなどがこのお酒には合います！ 他にもピザやミートソースパスタ。酢豚に、辛さ控えめ麻婆豆腐。ラズベリージャムのトースト。酸味の強いフルーツなどが、ことのほか合います。