永寶屋 辛口純米 八反錦 生原酒 29BY

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えいほうや永寶屋 辛口純米 八反錦 生原酒 29BY

鶴乃江酒造 / 福島2018.03.30

和食にならまずはこれ!とお勧めすることの多い僕の大好きなお酒、とにかく旨い辛口酒です。爽やかで程よい香り、スッキリしていますが線は細くなく、シャープでありながら柔らかな酸が支える太い旨みがあり、後口のキレに繋がります。リリース直後はやや若く辛さも前に出ますが夏に向けて柔らかな旨みがしっかり育ちます。お刺身や鶏肉料理などにはとにかく万能。食事の前半〜中盤に冷酒から常温で、夏を過ぎればお燗でも楽しめる実に優秀な辛口酒のひとつです。

特定名称
純米酒
麹米
八反錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
八反錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
17
日本酒度
5.0
酸度
1.4
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(-0.6
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度