従来の新潟らしい淡麗辛口とは一線を画した淡麗旨口タイプです。 香りは穏やかで、口に含むと山田錦の力強い米の旨味と深いコクを感じ、濃厚で伸びやかな味わいながら、50％精米による上品な口当たりと綺麗な後キレの良さを上手く表現しています。 味の濃いめの料理と相性が良い印象です。
かくれい鶴齢 純米吟醸 生原酒 山田錦50% 29BY
青木酒造 / 新潟2018.03.29
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度