滋賀県産吟吹雪55%精米で仕込んだ純米吟醸酒をひしゃく取りしました。 華やかで鮮烈な吟醸香とガス香、フレッシュで瑞々しいマスカット様の甘味がジューシーな酸味とバランス良く踊り、直汲みならではのガス感と新酒の渋みが後口を締めます。
しんかい神開 純米吟醸 無濾過生原酒 吟吹雪五十五 ひしゃく酒 2017
藤本酒造 / 滋賀2018.03.26
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米
- 吟吹雪
- 麹米･精米歩合
- 55%
- 掛米
- 吟吹雪
- 掛米･精米歩合
- 55%
- アルコール度
- 17.3
- 日本酒度
- -2.0
- 酸度
- 1.7
- アミノ酸度
- 協会9号
- 備考
酵母は協会9号の他に協会1901号を使用。
- 甘辛度（-0.2）
- 濃淡度（0.3）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度