今年はタンク1本のみの山廃純米酒。 一般的にイメージされる山廃仕込み特有のクセをほぼ感じさせない非常にクリアな酒質の29BYです。 果実感のあるフレッシュな酸がコクのある旨味を包み込むようにバランス良く調和しています。新酒特有の若さがありますが、キレも良く例年にない綺麗な酒質です！
あじがさわ鯵ヶ澤 山廃純米 しぼりたて生原酒
尾崎酒造 / 青森2018.03.21
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- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- まっしぐら
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- まっしぐら
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 18
- 日本酒度
- 1.6
- 酸度
- 1.9
- 甘辛度（-0.8）
- 濃淡度（0.5）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度