減農薬・減化学肥料栽培のコシヒカリを敢えて削らず、完全発酵させました。 今年は9号酵母を選択し、骨格とキレがありながら軽やかに仕上がりました。 コシヒカリの飯米感たっぷりのちょっと懐かしいタッチの生原酒です。
しんかい神開 ブラック神開 純米酒 本生
藤本酒造 / 滋賀2018.03.06
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- こしひかり
- 麹米･精米歩合
- 70%
- 掛米
- こしひかり
- 掛米･精米歩合
- 70%
- アルコール度
- 17.5
- 日本酒度
- -1.0
- 酸度
- 1.8
- 酵母
- 協会9号
- 甘辛度（-0.4）
- 濃淡度（0.4）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度