天穏 馨 特別純米 無濾過生原酒 奥出雲産佐香錦 29BY

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てんおん天穏 馨 特別純米 無濾過生原酒 奥出雲産佐香錦 29BY

板倉酒造 / 島根2018.03.06

奥出雲産の佐香錦60%を使い、速醸+島根K1酵母(9号系)の辛口純米酒です。 今期の佐香錦は例年以上に溶解性が高く、それを反映したお酒になったそうです。 例年よりやや濃密で、9号系の香りもよく出ています。佐香錦の品の良い綺麗さ、軽やかさと中〜後半に味わいが膨らんでくる最近の酒質に沿っています。

特定名称
特別純米酒
麹米
佐香錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
佐香錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
18〜19
日本酒度
10.0
酸度
1.7
酵母
島根K1
甘辛度(-1.3
辛口
濃淡度(-0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度