山形正宗 純米吟醸 激濁 29BY

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やまがたまさむね山形正宗 純米吟醸 激濁 29BY

水戸部酒造 / 山形2018.02.24

各タンクで仕込まれたお酒を、ろ過した時に少量ずつ出るオリを集めて瓶詰されました。 今回は山田錦、赤磐雄町、出羽燦々、酒未来のMIX！ 昨年に比べ、オリの量は控えめです。 決して甘くなく、ドライでありながら米の旨味が感じられ、キレのあるにごり酒に仕上がっています☆

特定名称
純米吟醸
麹米
山田錦
麹米･精米歩合
60%
掛米
山田錦
掛米･精米歩合
60%
アルコール度
16
備考

原料米は山田錦・雄町・出羽燦々を使用。

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度