十六代九郎右衛門 特別純米 生酛 金紋錦 生原酒 29BY

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じゅうろくだいくろうえもん十六代九郎右衛門 特別純米 生酛 金紋錦 生原酒 29BY

湯川酒造店 / 長野2018.02.23

26BYから始まった湯川の金紋錦。昨年は山廃酛、そして昨年から生酛へと深化しました。程よい香りに生酛らしい透明感のあるキレのよい旨みが印象的。奥ゆかしくも適度にふくよかな米の旨みがまさに湯川らしい仕上がり。醸造用乳酸を添加せず自然乳酸を生かした生酛ですがあえて生酛くささは抑え、柑橘系の軽やかな酸に支えられた旨味と広がり過ぎないシャープなコクで金紋錦らしさを表現。フレッシュな今は、まずは冷酒かなぁ。湯川の新境地、楽しいお酒です。

特定名称
特別純米酒
麹米
金紋錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
金紋錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度