山城屋 純米大吟醸 1st-Class

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やましろや山城屋 純米大吟醸 1st-Class

越銘醸 / 新潟2018.01.26

今季29BYより「山城屋」がシフトチェンジします。 この蔵だからこそ造れる酒、「自然で素朴、ありのまま。」をコンセプトに、全量生もと造り、純米大吟醸規格、中取りのみボトリングで商品化となります。 食中酒として料理を引き立て、料理と愉しむことで完成する、言わば酒単体だと未完成の酒を醸していきます。 本当に蔵人達が飲みたい酒、飲み続けられる酒。 これが新しい山城屋です。 リンゴ的爽やかな香り。なめらかでやさしい旨み。穏やかなキレ味。

特定名称
純米大吟醸
麹米
一本〆
麹米・精米歩合
40%
掛米
一本〆
掛米・精米歩合
40%
アルコール度
15
酵母
新潟酵母(G8)

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度