山形正宗 純米吟醸 しぼりたて

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やまがたまさむね山形正宗 純米吟醸 しぼりたて

水戸部酒造 / 山形2018.01.21

年末に入荷しすぐに完売となった「純米吟醸 うすにごり」の滓引きされたものが今回の「しぼりたて」! フレッシュなグレープフルーツのような味わいです。

水戸部酒造は、1898年(明治31年)に、初代水戸部弥作氏によって創業しました。 現在、地元向けの「酔芙蓉(すいふよう)」と主に県外向けのお酒として「山形正宗」を醸す酒蔵です。

蔵は、良質で豊かな立谷川(たちやがわ)の伏流水を利用出来る場所にあり、それを仕込み水として使用しています。 この水こそが水戸部酒造の酒質を決定づけています。 水質は、有効なミネラルを多く含む硬水で「銘刀の切れ味 山形正宗」と呼ばれる辛口のお酒が出来る背景がそこにあります。

特定名称
純米吟醸
麹米
出羽燦々
麹米・精米歩合
50%
掛米
出羽燦々
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度