今年で2年目になる「山廃どんとこい」。 昨年よりも旨酸とゴクミ、渋みが特徴。米由来からくるもっちり感と山廃感と綺麗な酸が食欲をそそります！
ちくせん竹泉 山廃純米 生酒
田治米 / 兵庫2018.01.20
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- どんとこい
- 麹米･精米歩合
- 65%
- 掛米
- どんとこい
- 掛米･精米歩合
- 65%
- アルコール度
- 17
- 日本酒度
- 10.0
- 酸度
- 2.7
- アミノ酸度
- 2.0
- 酵母
- 協会7号
- 甘辛度（-2.5）
- 濃淡度（1.6）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度