この「秋田雪国酵母（UT-1)」には「リンゴやメロン様の吟醸香が高く」「アルコール耐性を有し」「オフフレーバーの生成が低い」特性があります。 フレッシュさを持続できるので、今後輸出用の吟醸酒や純米酒の仕込みにも活用される酵母として注目されています。 やや熟香の様な香ばしい香があります。甘みがのっていてリンゴ酸系の酸があるからキレがいい！
ひでよし秀よし 純米生原酒 雪国酵母
鈴木酒造店 / 秋田2018.01.19
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 吟の精
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- 吟の精
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 17
- 日本酒度
- 3.0
- 酸度
- 1.8
- アミノ酸度
- 1.1
- 酵母
- 秋田雪国酵母（UT-1）
- 甘辛度（-0.8）
- 濃淡度（0.2）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度