蔵のテロワール(美郷錦、蔵付酵母、六郷の水)をより深く、より明確な形にしようと立ち上げたのが「栗林」です。 山廃仕込みにおいては特に、水の性質(硬度や微生物の働きなど)が重要です。 美郷錦、亀山酵母を用いて初めて仕込んだ山廃酒です。 文字通り米と酵母と水が造り出したお酒となっています。 穏やかで柔らかい香り。米の旨味がしっとりと溶け込んでいます。ビターチョコの様なニュアンス。