栗林 純米吟醸 山廃 2017

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りつりん栗林 純米吟醸 山廃 2017

栗林酒造店 / 秋田2018.01.11

蔵のテロワール(美郷錦、蔵付酵母、六郷の水)をより深く、より明確な形にしようと立ち上げたのが「栗林」です。 山廃仕込みにおいては特に、水の性質(硬度や微生物の働きなど)が重要です。 美郷錦、亀山酵母を用いて初めて仕込んだ山廃酒です。 文字通り米と酵母と水が造り出したお酒となっています。 穏やかで柔らかい香り。米の旨味がしっとりと溶け込んでいます。ビターチョコの様なニュアンス。

特定名称
純米吟醸
麹米
美郷錦
麹米・精米歩合
50%
掛米
美郷錦
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16
日本酒度
2.7
酸度
1.6
アミノ酸度
1.1
酵母
蔵付分離(亀山酵母)
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(-0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度