無窮天穏 齋香(さけ) 純米吟醸 28BY

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むきゅうてんおん無窮天穏 齋香(さけ) 純米吟醸 28BY

板倉酒造 / 島根2018.01.08

山陰吟醸とは米の良い部分を酒にする、米をより洗練されるといった考えの吟醸酒です。 自然からいただいた米を人の手でより洗練させ酒にして再び自然に供え、豊穣の感謝と祈りを捧げるための御神酒を造るという考えが強く反映されています。

綺麗なお酒で、生もとの下支えがあり、品の良い香りが合わさり全体が調和したお酒になっています。

無窮天穏シリーズは生もと造り、吟醸造りと酒造りの技術で勝負する職人たちの意思がこもったお酒です。 酒造りの基本から応用まで全てが詰まっています。

特定名称
純米吟醸
麹米
佐香錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
佐香錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
15.5
日本酒度
9.0
酸度
1.4
アミノ酸度
0.8
酵母
酵母無添加
甘辛度(-0.9
辛口
濃淡度(-0.8
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度