朝日屋酒店唎酒師

よしだぐらゆー吉田蔵Ｕ山廃純米百万石乃白

吉田酒造店 / 石川2022.07.06

2020年にデビューした石川県の酒米です。その透明感とクリアな味わいに、多くの日本酒ファンが今注目している新たなる酒米です。

特有のミネラル感と透明感のある味わいで同じく『石川門』と同じ造りでありながらも酒米の特長を上手く引き出した一本になっています。

（写真右）

特定名称: 純米酒

麹米: 百万石乃白

麹米･精米歩合: 60%

掛米: 百万石乃白

掛米･精米歩合: 60%

アルコール度: 13

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。: 甘口　　：0.2≦甘辛度; やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2; やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0; 辛口　　：甘辛度＜-0.2

濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。: 淡麗　　：濃淡度＜-1.0; やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8; やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6; 濃醇　　：-0.6≦濃淡度