山形正宗 純米吟醸 亀ノ尾 生酛 R2BY

さくらもと商店（北海道）さくらもと商店（北海道）

やまがたまさむね山形正宗 純米吟醸 亀ノ尾 生酛 R2BY

水戸部酒造 / 山形2021.10.20

熟成により魅力を増す「亀ノ尾」。今期は、実験的に仕込みサイズを半分にし“生もと”と“速醸”での対比実験を行いました。

それぞれに個性的な旨味あふれる良酒となりました。飲み比べもぜひどうぞ。

特定名称
純米吟醸
麹米
亀ノ尾
麹米･精米歩合
55%
掛米
亀ノ尾
掛米･精米歩合
55%
アルコール度
16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度